中華料理レシピ

本物の焼き小龍包

中華料理レシピの中でも意外に難しいマーボー豆腐。
中華鍋を予熱の間にサラダオイル大さじ1。
ひき肉を炒める時に更に大さじ3を加え、ひき肉から出る脂の色が透明に変わるまで炒める。
最後にサラダオイルを大さじ3。これが全体にフタの役割をして豆腐の沸点が上昇。
柔らかくしてくれます。
このサラダオイルを化粧油と言います。

しかし、合計大さじ7のサラダオイルは多すぎる。
少ない量で豆腐をフルフルにするにはどうしたらいいのか。
美味しさはそのままでサラダオイルの量を大さじ7から大さじ3に減らして作る方法。

豆腐を小さく切ってみると、減らしても豆腐がフルフルのままおいしくできるます。

中国料理の定番の春巻きの中華料理レシピ。
時間がたつと皮がフニャフニャになってしまいます。

時間がたってもパリッとさせるための特別な達人技。

揚油の温度はおよそ170℃。
ポイントは最初に中華料理レシピ春巻きを投入する時の温度です。
達人の揚げ始めの温度は100℃。
100°Cから15分もかけて170℃になるまで加熱します。

更に時間をかけずに作る中華料理レシピ。
揚げ始めの温度180℃に、一気に10本の春巻きを投入すると温度は140℃まで低下。
その後中火で8分、強火2分で調理をすれば、パリパリの春巻きの出来上がります。