オクラ

味禅

一般的にネバネバ食材は疲労回復やスタミナアップなどに効果があると
思われていますが、そのような効果は実証できてません。

とはいえ、まったく栄養価がないということではなく、
普通の野菜なみの栄養価や健康効果はあります。

含まれている成分の多くは、食物繊維で整腸作用は期待できると考えられます。

日本ではネバネバ感を楽しみますが、
外国のでは「とろとろ感を楽しむ」そうです。

アメリカの「ガンボスープ」、インドの「オクラカレー」、
ナイジェリアの「オクラと鶏のシチュー」などはこれらの料理では
ネバネバが、とろとろに変化しているようです。

ネバネバが、とろとろに変化するのは、塩と酸が原因のようです。

■ガンボスープ：　塩、トマト、レモン汁
■オクラカレー：　塩
■オクラと鶏のシチュー：　塩、トマト

塩と酸で粘性物質が、水溶性から不溶性に変わって粘度が減少します。
結果、ネバネバではなく、とろとろの食感になります。

おひたしのベストな茹で時間は？

レシピ本を見ても、さっとゆでると書かれているのみで、細かい茹で時間は書かれていません。
そこで、30秒、1分、2分、3分とゆで時間をかえて食べ比べました。
結果2分ゆでたものが圧倒的に美味しかったです。

オクラに含まれるビタミンCは、
生で14ミリグラム、2分ゆでた後はは13ミリグラム。
ほとんど減少していませんでした。

ネバネバは、種を守るために存在しています。
ネバネバ に水を加えると ぬるぬるしてきます。

普通のそばとオクラ入りそばでは、入っている方のそばが、
早くのどを通過し喉越しが良いことがわかります。
ぬるぬる効果で、のど越しが良くなり、
結果、食欲増進、夏バテ予防の効果が期待できます。

ネバネバは、色々な食感を生み作り出すことができる食材です。

■選び方と保存法
切り口、ガクの部分が黒くなっているものは、古くなっている証拠です。
黒くないもの、色の鮮やかなものを選びましょう。
冷気にあたると痛みやすくなるので新聞紙、密閉容器に入れて
冷蔵庫で保存しましょう。
野菜室に入れる場合も同様です。